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USO CULINARIO: Combina bien con los quesos fuertes y las verduras asadas, rebozadas, fritas o en tempura.
COLOR: Ámbar muy oscuro.
AROMA: Malteado, tostado, muy intenso y persistente, con un componente floral.
MODO DE UTILIZACIÓN: Sola o disuelta en bebidas, frías o calientes y como ingrediente en la elaboración de todo tipo de salsas, platos de cocina, cosméticos y preparados alimenticios destinados al cuidado de las personas y animales.
ZONA DE PRODUCCIÓN: Piso montano de Prepirineos y de macizos de toda la Península Ibérica, más en la zona oeste.
ÉPOCA DE PRODUCCIÓN: Final de verano - otoño
ALERGÓGENOS: No contiene
GLUTEN: No contiene
TRATAMIENTOS TECNOLÓGICOS: Calentamiento a menos de 45º C
CONDICIONES DE CONSERVACIÓN: Conservar a temperatura ambiente en lugar fresco y seco.
VIDA ÚTIL DEL PRODUCTO: Dos años, y sin superar 40mg/Kg HMF
| Características Fisico-Químicas: Color | Mínim 90 (mm Pfund) |
| Características Fisico-Químicas: Humedad | Máximo 17,80% |
| Características Fisico-Químicas: Fructosa+Glucosa | Mínimo 45% |
| Características Fisico-Químicas: Sacarosa | Máximo 5%. (En años de floraciones rápidas, el % inicial puede ser más alto, pero recupera los valores normales pasados unos meses) |
| Características Fisico-Químicas: Conductividad Eléctrica | 0,80 (mS/cm) |
| Características Fisico-Químicas: Acidez Libre | Máximo 50 (meq/Kg) |
| Características Fisico-Químicas: HMF | Máximo 40 (mg/Kg) |
| Características Fisico-Químicas: Diastasas | Mín. 8, o bien Mín. 3 si HMF menos de 15 ppm |
| Características Microbiológicas: Aerobios mesófilos (31 1ºC) | Máximo 10000 ufc/g. |
| Características Microbiológicas: Enterobasteriaceae totales | Ausencia/g. |
| Características Microbiológicas: E.coli | Ausencia/g. |
| Características Microbiológicas: Salmonella-Shigelia | Ausencia/ 30g. |
| Características Microbiológicas: Mohos y levaduras | Máximo 300 ufc/g. |