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Combona bien con salsas para carnes, de barbacoa, pasta, ensaladas, y con embutidos y foie gras. Aguanta la cocción.
ASPECTO VISUAL
Color ámbar muy claro con fragmentos de trufa
AROMA
Aroma floral, con claros compnentes característicos de trufa, terrosos, a lluvia, frutos rojos del bosque, frutos secos y levadura, que aumenta sensiblemente en el retronasal, al calentarlo en boca.
GUSTO
Gusto dulce dominate, con notasácidas.
TACTO
Denso propio de la miel.
TERRITORIO
Franja mediterránea de Tarragona, Levante, Muricia y Sur de la Península Ibérica.
PRODUCCIÓN
Primavera temprana.
ALERGÓGENOS
No contiene.
CONSERVACIÓN
Conservar a temperatura ambiente en un lugar fresco y seco.
| Características Fisico-Químicas: Color | Maximo 45 (mm/Pfund) |
| Características Fisico-Químicas: Humedad | Máximo 18,5% |
| Características Fisico-Químicas: Fructosa+Glucosa | Mínimo 60% |
| Características Fisico-Químicas: Sacarosa | Máximo 10% |
| Características Fisico-Químicas: Conductividad Eléctrica | Máximo 0,40 |
| Características Fisico-Químicas: Acidez Libre | Máximo 50 (meq/Kg) |
| Características Fisico-Químicas: HMF | Máximo 40 (mg/Kg) |
| Características Fisico - Químicas: Antralinato de Metilo (ppm) | Mínimo 1,5 |
| Características Fisico-Químicas: Diastasas | Mín. 8, o bien Mín. 3 si HMF menos de 15 ppm |
| Características Microbiológicas: Aerobios mesófilos (31 1ºC) | Máximo 10000 ufc/g. |
| Características Microbiológicas: Enterobasteriaceae totales | Ausencia/g. |
| Características Microbiológicas: E.coli | Ausencia/g. |
| Características Microbiológicas: Salmonella-Shigelia | Ausencia/ 30g. |
| Características Microbiológicas: Mohos y levaduras | Máximo 300 ufc/g. |