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MARIDAJE
Combina bien con las salsas ligeras, en platos donde no prevalezcan aromas fuertes que le roben protagonismo. Es ideal sobre pasta fresca, arroz y en ensaladas. En platos calientes añadirla siempre al final, su aroma se pierde con la cocción.
ASPECTO VISUAL
Color ámbar muy claro con fragmentos de trufa.
AROMA
Aroma floral, con claros componentes característicos de trufa, terrosos, a lluvia, frutos rojos del bosque y frutos secos, que aumenta sensiblemente en el retronasal, alcalentarlo en boca.
GUSTO
Gusto dulce dominate, fcon notas ácidas.
TACTO
Denso propio de le miel.
TERRITORIO
Franja medterránea de Tarragona, Levante, Murcia y Sur de la Península Ibérica.
PRODUCCIÓN
Primevera temprana.
ALERGÓGENOS
No contiene.
CONSERVACIÓN
Conservar a temperatura ambiente en un lugar fresco y seco.
Características Fisico-Químicas: Color | Maximo 45 (mm/Pfund) |
Características Fisico-Químicas: Humedad | Máximo 18,5% |
Características Fisico-Químicas: Fructosa+Glucosa | Mínimo 60% |
Características Fisico-Químicas: Sacarosa | Máximo 10% |
Características Fisico-Químicas: Conductividad Eléctrica | Máximo 0,40 |
Características Fisico-Químicas: Acidez Libre | Máximo 50 (meq/Kg) |
Características Fisico-Químicas: HMF | Máximo 40 (mg/Kg) |
Características Fisico - Químicas: Antralinato de Metilo (ppm) | Mínimo 1,5 |
Características Fisico-Químicas: Diastasas | Mín. 8, o bien Mín. 3 si HMF menos de 15 ppm |
Características Microbiológicas: Aerobios mesófilos (31 1ºC) | Máximo 10000 ufc/g. |
Características Microbiológicas: Enterobasteriaceae totales | Ausencia/g. |
Características Microbiológicas: E.coli | Ausencia/g. |
Características Microbiológicas: Salmonella-Shigelia | Ausencia/ 30g. |
Características Microbiológicas: Mohos y levaduras | Máximo 300 ufc/g. |