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MARIDAJE
De color ámbar con notas rojizas, aromas herbáceos y matices ácidos en boca, es ideal con aliños fríos, pastas, setas y quesos de elaboración montana.
ASPECTO VISUAL
Color ámbar a ámbar oscuro a veces con tonalidades rojizas.
AROMA
Aroma floral, a veces con otas frutales y a humus.
GUSTO
Gusto dulce dominate, frecuentement con notas saladas y ácidas.
TACTO
Líquido viscoso o sólido pastoso.
TERRITORIO
Piso montano de las sierras de Cataluña y de la Península Ibérica.
PRODUCCIÓN
Verano.
ALERGÓGENOS
No contiene.
CONSERVACIÓN
Conservar a temperatura ambiente en un lugar fresco y seco.
Características Fisico-Químicas: Color | Mínimo 80 |
Características Fisico-Químicas: Humedad | Máximo 18% |
Características Fisico-Químicas: Fructosa+Glucosa | Mínimo 60% |
Características Fisico-Químicas: Sacarosa | Máximo 5% |
Características Fisico-Químicas: Conductividad Eléctrica | 0,80 (mS/cm) |
Características Fisico-Químicas: Acidez Libre | Máximo 50 (meq/Kg) |
Características Fisico-Químicas: HMF | Máximo 40 (mg/Kg) |
Características Fisico-Químicas: Diastasas | Mín. 8, o bien Mín. 3 si HMF menos de 15 ppm |
Características Microbiológicas: Aerobios mesófilos (31 1ºC) | Máximo 10000 ufc/g. |
Características Microbiológicas: Enterobasteriaceae totales | Ausencia/g. |
Características Microbiológicas: E.coli | Ausencia/g. |
Características Microbiológicas: Salmonella-Shigelia | Ausencia/ 30g. |
Características Microbiológicas: Mohos y levaduras | Máximo 300 ufc/g. |