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MARIDAJE
Su finura sugiere armonías sofisticadas: macedonias y frutas, bacalao, preparaciones de cordero e infusiones de aroma marcado.
ASPECTO VISUAL
Color blanco a ámbar claro.
AROMA
Aroma característico a "boquet" floral, con ligeras notas alcanforadas, suave y delicado.
GUSTO
Gusto dulce dominate, a veces con ligeras notas ácidas.
TACTO
Tendencia a la cristaización rápida, en crital fino si va acompañado de almendro y en critsal grueso si va acompañado de rabaniza.
TERRITORIO
Zonas calcáreas y cálidas de Catalu´ña y Este y Sur de la Península Ibérica.
PRODUCCIÓN
Primavera temprana.
ALERGÓGENOS
No contiene.
CONSERVACIÓN
Conservar a temperatura ambiente en un lugar fresco y seco.
Características Fisico-Químicas: Color | Máximo 35 (mm Pfund) |
Características Fisico-Químicas: Humedad | Máximo 18,5% |
Características Fisico-Químicas: Fructosa+Glucosa | Mínimo 60% |
Características Fisico-Químicas: Sacarosa | Máximo 5%. (En años de floraciones rápidas, el % inicial puede ser más alto, pero recupera los valores normales pasados unos meses) |
Características Fisico-Químicas: Conductividad Eléctrica | Máximo 0,34 (mS/cm) |
Características Fisico-Químicas: Acidez Libre | Máximo 50 (meq/Kg) |
Características Fisico-Químicas: HMF | Máximo 40 (mg/Kg) |
Características Fisico-Químicas: Diastasas | Mín. 8, o bien Mín. 3 si HMF menos de 15 ppm |
Características Microbiológicas: Aerobios mesófilos (31 1ºC) | Máximo 10000 ufc/g. |
Características Microbiológicas: Enterobasteriaceae totales | Ausencia/g. |
Características Microbiológicas: E.coli | Ausencia/g. |
Características Microbiológicas: Salmonella-Shigelia | Ausencia/ 30g. |
Características Microbiológicas: Mohos y levaduras | Máximo 300 ufc/g. |