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MARIDAJE
Dulce y jugosa, alcanza una gran armonía con recetas de pato, quesos frescos, helados suaves, dulces de sartén y de horno e infusiones de baja intensidad aromática.
ASPECTO VISUAL
Color ámbar muy claro.
AROMA
Aroma floral, con un componente cítrico característico a antranilato de metilo, que recuerda a la flor de azahar, muy intenso y persistente, que aumenta en retronasal.
GUSTO
Gusto dulce dominate, pero con un claro componente ácido muy marcado y persistente.
TACTO
Cristalización lenta y en cristal fino.
TERRITORIO
Franja mediterránea de Tarragona, Levante, Murcia y Sur de la Península Ibérica.
PRODUCCIÓN
Primavera temprana.
ALERGÓGENOS
No contiene.
CONSERVACIÓN
Conservar a temperatura ambiente en un lugar fresco y seco.
Características Fisico-Químicas: Color | Maximo 45 (mm/Pfund) |
Características Fisico-Químicas: Humedad | Máximo 18,5% |
Características Fisico-Químicas: Fructosa+Glucosa | Mínimo 60% |
Características Fisico-Químicas: Sacarosa | Máximo 10% |
Características Fisico-Químicas: Conductividad Eléctrica | Máximo 0,40 |
Características Fisico-Químicas: Acidez Libre | Máximo 50 (meq/Kg) |
Características Fisico-Químicas: HMF | Máximo 40 (mg/Kg) |
Características Fisico - Químicas: Antralinato de Metilo (ppm) | Mínimo 1,5 |
Características Fisico-Químicas: Diastasas | Mín. 8, o bien Mín. 3 si HMF menos de 15 ppm |
Características Microbiológicas: Aerobios mesófilos (31 1ºC) | Máximo 10000 ufc/g. |
Características Microbiológicas: Enterobasteriaceae totales | Ausencia/g. |
Características Microbiológicas: E.coli | Ausencia/g. |
Características Microbiológicas: Salmonella-Shigelia | Ausencia/ 30g. |
Características Microbiológicas: Mohos y levaduras | Máximo 300 ufc/g. |